Afficher Masquer le sommaire
Réflexion du jour : beurre ou margarine ? Laquelle de ces deux matières grasses choisir pour ses tartines du petit-déjeuner ? Et surtout, laquelle est meilleure pour la santé ? Dans cet article, vous allez découvrir lequel de ces deux produits, vous devez privilégier.
Le beurre
Bien que très ressemblants, ces deux produits n’ont ni le même goût ni le même profil nutritionnel. Le beurre est riche en acides gras saturés et en cas de consommation excessive, on risque un mauvais cholestérol. Il convient donc d’en consommer avec modération.
Pour éviter des problèmes de santé, gardez une consommation raisonnable, soit entre 10 et 20 grammes par jour. 10 grammes correspondent à un petit beurre que l’on vous sert en portion individuelle au restaurant. Le nutritionniste de l’institut Pasteur de Lille, Dr Jean-Michel Lecerf s’est prononcé à propos de la consommation des matières grasses laitières.
« Aujourd’hui, des études montrent que les matières grasses laitières, comme le beurre, consommées en petite quantité, ne sont pas défavorables pour la santé cardiovasculaire », a-t-il souligné.
Selon le docteur, le beurre à sa place dans une alimentation équilibrée, il faut seulement être attentif à la quantité. Si donc, lors du petit-déjeuner du matin, on en met sur ses tartines, il faudra ensuite cuisiner à l’huile.
La margarine, un produit plus transformé
Peut-on donc voir en la margarine une alternative plus saine ? La margarine est une invention française. Cela fait des décennies qu’elle est au coude-à-coude avec le beurre sur le front de la santé. C’est Hyppolite Mège-Mouriès, un chimiste et pharmacien, qui l’a inventée en 1869.
C’était pour répondre à un défi que Napoléon III avait lancé. Ce dernier souhaitant une alternative durable au beurre pour nourrir les soldats au front. Si à l’origine la margarine contenait de la grasse de bœuf, aujourd’hui, elle contient des matières grasses végétales.
Sa composition est moins naturelle que le beurre du fait des émulsifiants qu’elle contient. Cela dit, elle est plus riche en graisses insaturées qu’en graisses saturées, et elle n’apporte pas de cholestérol. Voilà pourquoi les fabricants ont vu en elle une alternative plus saine au beurre. Ces derniers affirmaient souvent qu’elle peut aider à réguler son taux de cholestérol.
Cela étant, il convient de souligner que les atouts diffèrent d’une margarine à une autre. En effet, il existe plusieurs types de margarines. Sur le marché, on peut ainsi trouver des produits très différents. Il y a par exemple des margarines riches en huile de tournesol, de maïs, de soja… Celles-ci ne sont pas bonnes pour la santé.
La majorité de ces margarines se constituent d’oméga-6, d’acides gras essentiels. Ceux-ci sont souvent présents dans nos assiettes et il faut les équilibrer avec les oméga-3.
Les margarines à base d’huile, bon pour la santé ?
Selon le Dr Jean-Michel Lecerf, les margarines à base d’huile de colza et de lin et riches en oméga-3 peuvent s’avérer intéressantes. Notamment :
« Si on a trop de cholestérol ou si on est à risque cardiovasculaire ».
Ces margarines contiendraient plus d’acides polyinsaturés. Raison pour laquelle, elles pourraient abaisser un peu le cholestérol.
Les oméga-3 sont nécessaires pour le bon fonctionnement cardiovasculaire. On peut également trouver des margarines riches en phytostérols. Ces derniers étant des lipides végétaux qui concourent avec le cholestérol d’origine animale au niveau intestinale. Ils diminuent aussi son absorption.
Ces types de margarines réduisent le niveau de cholestérol sanguin. Des études ont cependant montré qu’elles ne font pas baisser le risque d’accident cardiovasculaire.
« C’est la raison pour laquelle on ne les recommande plus tellement maintenant », souligne le nutritionniste.
En outre, les phytostérols amoindrissent l’absorption de bêta-carotène. De ce fait, les femmes enceintes ou allaitantes ainsi que les enfants ne doivent pas consommer ces margarines.
Santé : jouez avec la diversité des produits
Qu’en est-il des margarines allégées ? Celles-ci n’ont pas vraiment d’intérêt. Aucune étude ne démontre qu’elles aident à maigrir ou qu’elles faisaient baisser encore plus le cholestérol.
On peut donc conclure que la margarine est plus ou moins intéressante. Cela dépend de sa composition. Ce faisant, il ne faut pas oublier que c’est un produit transformé. De toute façon, que ce soit du beurre ou de la margarine, il ne faut pas en abuser. Ces produits sont à consommer avec modération.
Sur les matières grasses, il faut savoir jouer avec la variété de produits dont on dispose : beurre, margarines et huiles. D’ailleurs, il est aussi possible de mettre de l’huile d’olive sur ses tartines. Varier les corps gras, c’est important. Soyez aussi très attentif aux quantités pour éviter le surpoids.
