313 | Publié le 24 Mai 2018 par Foozine
Le boulanger François Mateus fabrique ainsi un pain avec 65% de cette farine recyclée, et en intègre désormais environ 10% dans la confection de quasiment tous ses produits.
Sur une année, il estime à environ 1,5 tonne le volume de farine fabriquée grâce au pain qu'il aurait jeté à la poubelle sans cette innovation.
Ce concept a trouvé preneur auprès de trois boulangeries à Paris, une à Nantes, une autre à Toulouse et une prochainement à Besançon.
Le boulanger précise qu'il est tout de même 'difficile de mettre 100% de cette farine pour la confection d'un produit, car on a du mal à la pétrir, mais en mixant avec de la farine traditionnelle c'est parfait.'
Et le résultat est savoureux, et c'est ce qui est le plus important pour eux, car ils ne veulent pas seulement 'développer des produits anti-gaspillages, mais avant tout des produits délicieux'
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