Désormais, les boulangeries peuvent recycler leur pain dur en farine prête à l'emploi
Par Foozine, le 24 Mai 2018, dans actu
Grâce à la start-up Expliceat et son projet Les recettes évadées, la boulangerie Perrin à Bordeaux commercialise désormais du pain et pâtisseries confectionnés avec de la farine issue du pan dur invendu. Les clients ont pu tester les tout premiers produits et n'ont senti aucune différence.
Il s'agit d'une machine à broyer le pain dur, qui le transforme en une farine pouvait être réutilisée dans la composition de pain ou de pâtisseries, comme les cookies ou les financiers.
Le boulanger François Mateus fabrique ainsi un pain avec 65% de cette farine recyclée, et en intègre désormais environ 10% dans la confection de quasiment tous ses produits.
Sur une année, il estime à environ 1,5 tonne le volume de farine fabriquée grâce au pain qu'il aurait jeté à la poubelle sans cette innovation.
Ce concept a trouvé preneur auprès de trois boulangeries à Paris, une à Nantes, une autre à Toulouse et une prochainement à Besançon.
Le boulanger précise qu'il est tout de même 'difficile de mettre 100% de cette farine pour la confection d'un produit, car on a du mal à la pétrir, mais en mixant avec de la farine traditionnelle c'est parfait.'
Et le résultat est savoureux, et c'est ce qui est le plus important pour eux, car ils ne veulent pas seulement 'développer des produits anti-gaspillages, mais avant tout des produits délicieux'
