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Jetez un oeil aux plats servis dans le 'meilleur restaurant du monde' (page 2)

 73  |   Publié le 22 Juin 2018 par Foozine

Deux ans après son premier sacre, le restaurant Osteria Francescana, à Modène, du chef italien Massimo Bottura a reçu mardi 19 juin le titre de 'meilleur restaurant du monde'. Le restaurant trois étoiles Michelin propose un menu dégustation de 10 et 12 plats qu'on vous fait découvrir en 13 photos !

La guerre de Grèce: un ravioli méditerranéen au concombre, rempli d'anguille et fini avec du tzatziki. Les raviolis étaient servis dans un bouillon à la menthe

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La purée de moules et de palourdes a été faite avec les ingrédients de la soupe. La purée était garnie d'une variété de poissons et de crustacés joliment cuits tandis que les biscuits aux algues donnaient de la texture au plat. Une soupe délicieuse et intense est passée

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Une soupe de poisson traditionnelle.

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Un un sandwich à la mortadelle a été donné en servant de la mousse Mortadella avec du crumble à la pistache et du pain Modenese traditionnel.

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Un craquelin avec du lard, de la truffe noire et du parmesan a été ajouté

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Le foie gras servi dans une version de crème glacée sous forme de bar a montré la génialité de ce chef. Des saveurs bien équilibrées, des structures parfaites et une richesse raffinée ont fait de cette combinaison de foie gras, de vinaigre balsamique de Modène, de noisettes et d'amandes un plat exceptionnel.

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Faire un plat spécial avec un seul ingrédient est ingénieux. Le parmesan était la clé de ce succès. Les cinq âges de Parmigiano Reggiano étaient délicats dans sa présentation mais riches, intenses et accablants.

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